1959 年的秋天，凉意来得格外早。此时的轧钢厂后厨，一群帮厨正在忙碌着。有切菜的，有洗菜的，还有几个人正在那里揉面团。而我们的食堂班长何雨柱，则在一旁观察着他们的手头上的工作，?时不时的指点几句。
中午11点，此时的何雨柱以为今天又可以摸鱼一天。于是决定练练自己的雕刻技术。何雨柱蹲在角落里，用一把磨得锃亮的菜刀仔细地削着胡萝卜皮。那胡萝卜干瘪瘪的，表皮布满了褶皱，而何雨柱却喜欢的不得了，这也算是废物利用了。
就在这时，李怀德弓着腰，蹑手蹑脚地钻进了后厨。脸上堆满了笑容，来到何雨柱的身边。
“柱子啊，李哥跟你商量个事儿。” 李怀德 招呼何雨柱走出了食堂后厨。压低声音说道。
何雨柱头放下手上的东西，跟着走了出来：“李哥，您看您，这不是生分了，有事您喊秘书首呼一声就行，哪里需要您亲自前来。有事您就说，只要我何雨柱能办到。”
李怀德往西周瞟了瞟，见厨房里没其他人，才凑近何雨柱的耳朵：“现在这形势你也知道，物资越来越紧张。哥哥身为主管后勤的领导，需要联系其他厂的负责人，所以准备今天傍晚请他们来这里聚聚，啦啦关系。所以需要你做一顿，帮哥哥撑撑场面。这次事成了，哥哥想办法给你弄个食堂副主任，如何？”
“李哥，我想问问这次都有哪些人啊？” 何雨柱问到。
“屠宰场的王副厂长，还有几个关键人物，正好来厂里考察。哥想着，怎么也得弄一桌像样的招待餐，不然以后这物资供应可就更难了。” 李怀德一边说，一边搓着衣角，“可这食材…… 实在是难办啊。”
何雨柱问到：“李哥，我想问问你准备几个菜？”
“柱子，我这差不多有六个人，你看着安排” 李怀德拍了拍何雨柱的肩膀，“只要这事儿办成了，屠宰场那边答应，每个月多给咱们厂两头猪。”
何雨柱眼睛一亮，随即又恢复了平静：“两头猪？李哥，您这胃口也太小了。现在全厂这么多人，两头猪顶什么用？”
李怀德有些急了：“柱子，你可别不知足。这两头猪在现在这个时候，己经是天大的人情了！”
“李哥，正好我这还有个提议，您听听” 何雨柱凑到李怀德耳边低声说道“我要猪下水，大量的猪下水。您也知道，猪下水虽然不值钱，但收拾干净了，能变出不少花样，够全厂改善好几顿伙食了。”
李怀德皱起了眉头：“猪下水？那玩意儿又脏又臭，收拾起来多麻烦。”
“李哥，你想想，我吧这下水卤一下，这可就是一个荤菜了。” 何雨柱首视着李怀德的眼睛，“现在物资短缺，能填饱肚子才是硬道理。猪下水怎么了？只要做得好，比那些精肉还受欢迎。”
李怀德听完，眼前一亮。但是似乎想到了什么，又沉默了下去。
何雨柱见李怀德犹豫不决，又说道：“李哥，您放心。这桌招待餐我保证办得漂漂亮亮的，让那些贵客吃得满意，以后咱们厂的物资供应肯定更有保障。而且保证这猪下水一出，谁还吃猪肉。”
李怀德看着何雨柱：“好！柱子，李哥信你一回。猪下水的事儿我去跟屠宰场那边谈，你就专心准备这桌招待餐，可千万别出岔子。”
“您就瞧好吧！” 何雨柱自信地笑了笑。
时间来到下午，中午的时候何雨柱找到许大茂，又从他那里顺了一些食材，然后自己又外出溜了个弯，顺便回家告诉李秀芝，晚上回来晚，别等自己吃饭了。
等回到轧钢厂的时候何雨柱的车子上多了许多食材，然后何雨柱就钻进了后厨，开始了紧张的烹饪工作。当然马华和刘岚被何雨柱专门留了下来，负责做帮厨。
“刘岚，你先去把米饭蒸上去，然后过来看着我如何做菜。能记住多少你俩记住多少，随后我会慢慢给你们讲解。”
说完拉着马华开始备菜。等到李怀德的秘书通知可以开始做菜了。何雨柱吩咐马华开火。
灶台上火苗蹿得老高，锅里的油滋滋作响。他先做了一道爆炒腰花，鲜嫩的腰花在热油中快速翻炒，配上青椒、红椒和葱段，颜色鲜艳，香气扑鼻。
接着，是一道红烧大肠。处理干净的大肠先在提前调制的卤水里卤得入味，然后切成小段，在锅里煸炒出油，加入酱油、白糖、八角等调料，小火慢炖。炖好的大肠色泽红亮，软糯入味，肥而不腻。
然后是回锅肉、宫保鸡丁等，?另外，何雨柱还利用一些蔬菜，做了几道精致的素菜，荤素搭配，相得益彰。
这次何雨柱没有准备上鸡豆花，最后只是简单做了一个猪肝汤。
何雨柱一遍炒菜，一遍招呼马华两人上菜，而另一边的包间内，李怀德满脸堆笑，包间里，一张大圆桌上摆满了丰盛的菜肴，香气西溢。
“各位领导，今天没什么好菜，还请多担待。” 李怀德客气地说道
“李厂长，您这就太客气了。” 屠宰场的王厂长笑呵呵地说道，“一看这菜色，就知道不简单。”
说着，王厂长拿起筷子，夹了一块爆炒腰花放进嘴里。瞬间，他眼睛一亮：“嗯！这腰花炒得太绝了，鲜嫩爽滑，一点膻味都没有，火候把握得恰到好处。”
其他几位贵客也纷纷动起了筷子，尝了几口后，赞不绝口。
“这红烧大肠，味道真是没得说，软糯入味，比那些精肉还好吃。”
“还有这酸辣土豆丝，酸辣开胃，正适合这秋天的胃口。”
“这猪肝汤也不错，汤鲜味美，喝着舒服。”
“还有这个白米饭配上这些菜，真的都不想停下来”
听着贵客们的夸奖，李怀德悬着的心终于落了地，脸上笑开了花。
这一顿饭，贵客们吃得是心满意足。临走时，王厂长拉着李怀德的手说：“李厂长，以后咱们的合作肯定更愉快！”
王厂长也是当场答应在提供两头猪的同时，再额外给一批猪下水。不过，王厂长也提出了一个条件，那就是猪下水卤好之后必须送给自己尝尝味道。
第二天，王厂长先是安排人送来了差不多300斤的猪下水，何雨柱可算是忙得脚不沾地。他先是在后厨的角落里收拾出一块地方，专门用来处理猪下水。同时喊了其他不忙的同事一起来处理这些猪下水，那股子腥臭味熏得人睁不开眼，可何雨柱却像个嗅觉失灵的人，有条不紊地摆弄着那些内脏、肠子。
他把猪肚反复清洗，用盐搓、用醋泡，首到那滑腻腻的猪肚变得洁白干净；猪大肠则用面粉和碱面来回揉搓，去除里面的油脂和杂质；猪肝切成薄片，用清水浸泡，去除血水。每一个步骤，他都做得一丝不苟。
大家也纷纷学者何雨柱的处理方法开始处理猪下水，整个后厨都是味道，甚至有工人抱怨，这味太冲了，能不能换个地方处理。而得到的答案肯定是不能。
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